Trudels glutenfreies Kochbuch

300 g Hokkaido Kürbis
2 Schalotten
1 Zehen Knoblauch (wer mag)
150 g Risotto Reis (Arborio oder Vialone)
500 ml Hühnerbrühe
ein paar Fäden Safran
500 ml Hühnerbrühe
100 ml Weißwein
Salz und Pfeffer
einige Stängel glatte Petersilie
40 g frisch geriebenen Parmesan
1 Zweig Rosmarin (wer mag)
Olivenöl extra vergine zum Braten
20 g Butter

Den Kürbis schälen und das Kürbisfleisch in kleine 
Würfel (2 cm) schneiden. Die Schalotten schälen und 
fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 
Die Rosmarinblättchen fein hacken. Den Safran in der 
Hühnerbrühe erhitzen.

Öl in einem Topf erhitzen, den Reis, die Schalotten 
und den Knoblauch darin anbraten, bis alles glasig ist. 
Den Kürbis dazugeben und nach und nach unter 
Rühren die Brühe dazu geben. Immer warten, bis der 
Reis die Brühe aufgenommen hat. Zum Schluss den 
Wein, den gehackten Rosmarin und den Parmesan 
dazu geben. Noch weiter kochen bis der Wein vom 
Reis aufgenommen ist.

Sofort servieren. Die Butter unterrühren und mit 
Petersilie bestreuen.

Das Risotto sollte noch einen leichten Biss haben. Die 
Kochzeit ist ca. 20-25 Min.

Risotto eignet sich als Hauptgericht oder als Beilage zu 
Fleisch oder Fisch.