Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g zerlassene Butter (laktosefrei)
100 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
4 Eier
200 g helles glutenfreies Mehl (Mix C von Schär)
50 g Tapiokastärke
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
250 ml Eierlikör
60 g dunkle geraspelte Schokolade
1 Tüte dunkle Schokoladenglasur

Mehl, Tapiokastärke, Zucker, Vanillezucker, Backpulver 
und Schokoraspeln mischen.

Die Eier mit der zerlassenen abgekühlten Butter und 
dem Eierlikör mischen. Unter die trockenen Zutaten 
rühren. Die Masse in die gefetteten Muffinsformen 
verteilen. Bei 180° 25-30 Min. goldgelb backen. Leicht 
abkühlen lassen.

Die Muffins aus der Form lösen auf Backpapier setzen. 
Die Schokoladenglasur nach Packungsanleitung 
erwärmen. Eine kleine Ecke der Tüte abschneiden. Die 
Glasur kreuz und quer über die Muffins verteilen. In 
bunten Papierförmchen servieren.

Wenn die Muffins für Kinder gebacken werden anstatt 
Eierlikör Milch nehmen