Trudels glutenfreies Kochbuch

250 g helles glutenfreies Kuchenmehl (z.B. Mix it von 
Glutano)
1/2 Tl gemahlene Flohsamenschalen
100 g gemahlene Walnüsse
80 g Vollrohrzucker
150 g Butter (laktosefrei)
1 Bourbon Vanillezucker
1 EL abgeriebene Orangenschale (Bioorange)
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Grand Manier (Orangenlikör)
Zum Füllen Orangenmarmelade ohne Schale
Für die Glasur
100 g Puderzucker
3-4 EL Orangensaft
halbe Walnüsse zum Verzieren

Das Mehl mit dem Zucker, Flohsamenschalen, 
Vanillezucker und der Orangenschale auf einem 
Backbrett mischen. Die Butter in Stücken dazugeben. 
Das Ei und den Orangenlikör in die Mitte geben und 
alles zu einem Mürbeteig verkneten. Das geht auch 
mit der Küchenmaschine.

Der Teig ist noch relativ weich. Den Teig in eine 
Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Std. in den 
Kühlschrank legen (er trocknet nach). Den Teig auf 
dem bemehlten Backbrett ca. 3 mm dick ausrollen 
und Rondelle mit Wellenrand ausstechen.  

Die Rondelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 
legen und im Backofen bei 170° (Umluft) ca. 8-10 
Min. backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Eine Hälfte der Rondelle mit Glasur bestreichen und 
eine Walnusshälfte darauf setzen. Die andere Hälfte 
der Rondelle mit Orangenmarmelade bestreichen und 
jeweils zwei zusammensetzen.

Tipp: immer nur kleine Portionen Teig verarbeiten. Den 
Rest im Kühlschrank lassen. Der Teig lässt sich kühl 
besser verarbeiten.