Trudels glutenfreies Kochbuch

300 g trockenes glutenfreies Weissbrot z.B. Toastbrot 
von Glutano oder selbst gebackenes Weißbrot
250 g Pellkartoffeln (mehlig)
125 ml Milch (laktosefrei)
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2 Eier
je 30 g Salami und Speck
1-2 EL helles glutenfreies Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl zum Braten

Das Weißbrot trockenen und dann in kleine 
Würfelchen schneiden. Die Milch aufkochen und 
darüber schütten. Die Kartoffeln schälen, durch die 
Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Petersilie 
waschen, abzupfen und fein hacken. Die Salami und 
den Speck in kleine Würfelchen schneiden. In einer 
Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Petersilie, Salami und 
Speck anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Abkühlen 
lassen.

In einer Schüssel das Brot mit den durchgedrückten 
Kartoffeln, den Eiern und der Zwiebelmischung dazu 
geben. Das Mehl darüber stäuben. Mit Salz, Pfeffer 
und Muskat würzen. Alles mit den Händen gut durch 
kneten. Mit nassen Händen Knödel formen.

In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen. 2-
3 TL Salz zugeben. Die Knödel in das Wasser legen 
einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze 15. Min. 
ziehen lassen. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus 
dem Wasser nehmen und heiß servieren.

Die Knödel lassen sich auch einfrieren. Sie passen 
wunderbar zu Sauerbraten, Wild oder Gulasch.