Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Nudelteig
250 g Mehl von Schär
50 g Kartoffelstärke
1/2 TL Salz
1/2 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)
3 große Eier
1  Eigelb
1-2 EL Olivenöl
2-3 EL Wasser

Füllung:
200 g Blattspinat (tiefgefroren)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Frischkäse
50 g frisch geriebenen Parmesan
1 Prise Muskat
1 EL gehackte italienische Kräuter (Thymian, 
Oregano, Basilikum)
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl zum Braten

Das Mehl mit Kartoffelstärke, Salz und Fiber-Husk 
mischen. Die Eier, das Eigelb und das Öl dazu geben 
und zu einem geschmeidigen nicht zu trockenen Teig 
verarbeiten. Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Den 
Teig 10 Min. mit den Händen kneten. In eine 
Frischhaltefolie wickeln und 30 Min.  bei 
Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch 
schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl 
erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig 
anbraten. Den Spinat dazu geben und 5 Min. unter 
Rühren weiter braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat 
würzen. Etwas abkühlen lassen. Die Kräuter und den 
Frischkäse darunter mischen.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Unterlage mit dem 
Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen, Rondelle von 
ca 8 cm Durchmesser ausstechen. 1-2 TL 
Spinatfüllung darauf setzen, ein weiteres Rondell oben 
darauf setzen und den Rand fest drücken. 

In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. 
Die Schlutzkrapfen hinein legen und 5 Min. leicht 
köcheln lassen.

Die Schlutzkrapfen in ein Sieb schütten und mit 
zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmesan 
servieren.