Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Teig:
150 g Butter (laktosefrei)
50 g Marzipan
1 Ei
1 Eigelb
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
350 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix C)
1 TL gemahlene Flohsamenschalen
30 g zerbröselte Butterkekse (Schär)

Für die Füllung:
750 g säuerliche Äpfel (z.B. Gravensteiner)
30 g Rosinen
30 g gehackte Mandeln
2 EL Zucker
1/2 TL Zimt

Für die Glasur
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Die Butter mit dem in Stücke gezupften Marzipan 
verrühren. Ei, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz 
dazu geben. Das Mehl darunter kneten.

Den Teig in Folie eingewickelt 1 Std. kühl stellen.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, 
vierteln und dann in dünne Scheibchen schneiden. In 
einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Rosinen und 
Mandeln mischen.

Etwas mehr als die Hälfte vom Teig auf einer 
bemehlten Unterlage ausrollen. In eine Springform 
(26 cm) legen. Einen Rand von 3 cm Höhe bilden. 
Den Boden mit den Keksbröseln bestreuen.

Die Äpfel auf den Teig geben und mit der Hand glatt 
drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Den restlichen Teig ausrollen auf die Äpfel legen und 
am Rand fest drücken.

Im Backofen bei 170° (Umluft) 40-45 Min. goldbraun 
backen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur rühren. 
Den noch heißen Kuchen damit bestreichen. 

Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Der Kuchen schmeckt am Besten noch lauwarm mit 
einem Klecks Sahne.