Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Pfannkuchenteig:
60 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mehl von Schär)
120 ml Milch (laktosefrei)
1 Prise Salz
4 große Eier

Für die Füllung:
400 g Hühnerbrust
Salz und Pfeffer zum Würzen
Öl zum Braten
4 EL Creme fraiche
6 EL Joghurt
1 Prise Salz
4 Frühlingszwiebeln
4 große Salatblätter
4-5 EL Mangochutney (glutenfrei)

Für die Pfannkuchen das Mehl mit Salz und Milch zu 
einem glatten Brei verrühren. 20 Min. quellen lassen.

Die Eier verquirlen und unter den Mehlbrei rühren. In 
einer beschichteten Pfanne etwas Butterfett erhitzen 
und vier Pfannkuchen braten. Abkühlen lassen.

Die Hühnerbrust salzen und pfeffern. In einer Pfanne 
Öl erhitzen die Hühnerbrust von allen Seiten gut 
anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 6-8 Min. fertig 
braten, Das Hühnerfleich abkühlen lassen und in feine 
Scheiben schneiden.

Die Creme fraiche mit Joghurt verrühren, eine Prise 
Salz dazu geben. Die Salatblätter waschen. Die 
Frühlingszwiebel waschen und in schräge Streifen 
Hitze 2-3 Min. anbraten. Die Pfannkuchen mit der 
Creme-fraiche Joghurtmischung bestreichen, die 
Salatblätter darauf legen, Das Hühnerfleisch verteilen, 
und mit Mango Chutney bestreichen und die 
Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die Pfannkuchen 
fest einrollen. In die Hälfte schneiden und den 
unteren Teil mit Backpapier umwickeln.

Wraps können Sie mit verschiedenen Füllungen 
zubereiten. Sie sind ideal für unterwegs.