Trudels glutenfreies Kochbuch

150 ml Milch (laktosefrei)
5 g Trockenhefe
40 g Zucker
1 Prise Salz
40 g Butter (laktosefrei)
1 Ei und 1 Eigelb
1 EL abgeriebene Zitronenschale
330 g helles glutenfreies Kuchenmehl (z.B. Schär Mix 
C - Kuchen und Kekse)

Zum Bestreichen
1 Eigelb und 1 EL Milch

Die Zutaten alle kalt verrühren. Der Teig ist noch 
ziemlich weich. Den Teig abdecken und über Nacht für 
12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 
eine Rolle formen und in 12 gleich große Teile 
schneiden. Etwas Teig für die kleinen Kugeln 
aufbewahren.

Aus dem Teig Kugeln formen, in gefettete 
Muffinsformen setzen.

Das Eigelb mit Milch mischen, die Kugeln damit 
bestreichen, die kleine Kugel darauf setzen und auch 
mit Eigelb bestreichen. Die Brioches 20 Min. im 
Backofen bei 45° gehen lassen. Ein feuchtes Tuch 
über den Rost legen.

Das Tuch entfernen und die Brioches im Backofen bei 
160 ° (Umluft) 20-25 Min. goldgelb backen. 
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Die Brioches schmecken am Besten wenn sie frisch mit 
Butter und Marmelade gegessen werden.