Trudels glutenfreies Kochbuch

250 g Mix B von Schär
50 g Buchweizenmehl
1/2 TL Zucker
5 g Trockenhefe
100 ml Buttermilch oder Kefir (laktosefrei)
200 ml kaltes Wasser
1 1/2 TL Salz

Mehl, Buchweizenmehl, Zucker, Trockenhefe, 
Buttermilch und kaltes Wasser zusammen rühren und 
10 Min. kneten. Zum Schluss das Salz dazu geben 
und nochmal gut durchkneten. Den Teig in einer 
abgedeckten Schüssel über Nacht (12-14 Stunden) in 
den Kühlschrank stellen.

Am Morgen den Teig bei Zimmertemperatur 1 Stunde 
gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage 
kippen. und mit den Händen auseinander ziehen, 
dann wieder zusammen falten. Das Gleiche noch 
einmal wiederholen. 

Den Teig in 12 gleich große Stücke schneiden und der 
Länge nach auf der Schnittfläche rollen. Vorsichtig mit 
wenig Druck in längliche Brötchen rollen. Die Brötchen 
auf ein gefettetes Blech legen und abgedeckt bei 
Zimmertemperatur 40-50 Min. gehen lassen. Die 
Brötchen der Länge nach einschneiden.

Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Fettpfanne auf 
die unterste Schiene schieben.

Die Brötchen in den vorgeheizten Ofen schieben. In 
die Fettpfanne 1/2 Tasse lauwarmes Wasser kippen 
(Dampfstoß). Die Brötchen 15-20 Min. backen. Nach 5 
Min. den Ofen auf 220° zurück schalten. Die Brötchen 
1-2 Mal zwischendurch mit der Sprühflasche 
(lauwarmes Wasser) besprühen.

Die Brötchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen