Trudels glutenfreies Kochbuch

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no knead bread - Brot ohne Kneten

Rezeptkategorie: Brot

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
350 g helles glutenfreies Brotmehl 
150 g Buchweizenmehl
1 EL Traubenkernmehl
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Trockenhefe
500 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Mehl mit Salz und Trockenhefe mischen. Die 
Flüssigkeit dazu geben und mit einem Kochlöffel zu 
einem weichen Teig zusammen rühren.

Die Schüssel abdecken und über Nacht 18-20 
Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte 
Unterlage stürzen, etwas auseinander ziehen und 
wieder zusammen klappen. Das Gleiche noch einmal 
wiederholen. Ohne Druck etwas in Brotform bringen, 
mit Mehl bestäuben.

In eine Schüssel ein bemehltes Küchentuch legen. 
Den Teig hinein kippen und abgedeckt weitere 3 
Stunden gehen lassen.

Einen Schmortopf mit Deckel in den Backofen stellen. 
Den Ofen auf 250-275° (so heiß wie möglich) 
vorheizen. Das Brot hinein kippen und 30 Min. mit 
geschlossenem Deckel backen. Den Deckel abnehmen 
und noch weitere 10 Min. backen.

Den Topf aus dem Ofen nehmen (Vorsicht sehr heiß), 
auf einen hitzebeständigen Topfuntersetzer stellen. 
Das Brot heraus nehmen und auf einem Kuchenrost 
auskühlen lassen.
Bemerkung:
Ihr habt richtig gelesen. Ich habe tatsächlich nur 
1/2 TL Hefe genommen. Durch die lange Geh- und 
Gärzeit wird das ein schön lockeres, schmackhaftes 
Brot 
mit einer unglaublich krachenden Kruste.

Zubereitung 10 Min.
Ruhezeit 18-20 Stunden
Gehzeit 3 Stunden
Backzeit 40 Min.