Trudels glutenfreies Kochbuch

500 g glutenfreies Mehl (z.B. Dr. Schär Mix B)
50 g Buchweizenmehl
50 g Hirseflocken
50 g Reisflocken
50 g Leinsamen (geschrotet)
2 EL Traubenkernmehl
1 1/2 P. Trockenhefe)
1 1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
1 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)
1 EL Obstessig
630 ml. lauwarmes Wasser
oder 350 ml lauwarmes Wasser und 280 g lauwarme Buttermilch 
(evtl. laktosefreier Joghurt)
1 Hand voll Walnüsse (oder Sonnenblumenkerne)

Mehl, Flocken, Salz, Zucker, Fiber-Husk und Hefe mischen.

Die Flüssigkeit dazu geben und mit einer Küchenmaschine 5 Min. 
kneten.

Die Nüsse oder Sonnenblumenkerne unter den Teig kneten.

Die Konsistenz des Teiges ist wie ein zäher Rührteig. 

Den Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen.
Mit dem nassen Teigschaber glatt streichen.

Das Brot im warmen Backofen (45°) 30 Min. gehen lassen. Eine 
Schale Wasser in den Ofen stellen.

Den Backofen auf 230° heizen. Das Brot 60 Min. backen. Nach 10 
Min. die Temperatur auf 200° zurück stellen. 

10 Min. vor Ende der Backzeit die Kruste mit Öl einpinseln.

Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ich backe das Brot am liebsten im Tupper Ultra (3 l)
Da muss der Teig nicht gehen. Ich stelle die Form mit Deckel
in den kalten Ofen und backe das Brot 60 Min. bei 230°. 10 Min. vor 
Ende der Backzeit nehme ich den Deckel ab und streiche die Kruste 
mit Öl ein.