Sauerteigbrot ohne Fertigmehl

Zutaten

• 3 EL Sauertgeigansatz
• 150 g Hirsemehl
• 100 g Maismehl
• 100 g Teffmehl
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 150 g Buchweizenmehl
• 50 g Buchweizenflocken
• 50 g Reisflocken
• 3 EL Traubenkernmehl
• 100 g Tapiokastärke
• 2 TL Flohsamenschalen
• 2 TL Johannisbotkernmehl
• 50 g geschroteten Leinsamen
• 30 g Sesam
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 6 g Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Den Sauerteigansatz mit Hirsemehl, Maismehl, Teffmehl und 350 ml lauwarmem Wasser zu einem dicken Brei verrühren. In einer großen Schüssel mit Deckel 12-15 Stunden stehen lassen.

Am nächsten Tag die restlichen Zutaten dazu geben und alles gut verkneten. Die Konsistenz ist wie ein zäher Rührteig. Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, dann auf eine bemehlte Unterlage kippen und zu einem runden Laib formen.

Die Römertopf-Brotbackschale 20 Min. in warmes Wasser stellen.

Den Laib in die gefettete Brotbackschale legen, mit einem großen Deckel abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen.

Den Ofen auf 230° vorheizen, das Brot ohne Deckel auf die mittlere Schiene einschieben und 60 Min. backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200° zurück stellen und fertig backen.

Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.