Grundrezept glutenfreier Pizzateig mit Lievito Madre

Zutaten

• 350 g helles glutenfreies Brotmehl
• 100 g Soghum Mehl (alternativ Teffmehl)
• 50 g Tapiokastärke
• 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
• 1/2 TL Xanthan
• 100 g lievito madre s.Grundrezepte
• 6 g Trockenhefe
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 350-400 ml lauwarme Flüssigkeit

Zubereitung

Die Mehle mit den Flohsamenschalen, Xanthan und dem Salz mischen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit dem Zucker hineingeben 1/3 der Flüssigkeit zu der Hefe schütten. 15 Min. warten bis sich Blasen gebildet haben.

Die restliche Flüssigkeit dazu geben und mit der Küchenmaschine Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Min. ruhen lassen.

Jetzt können sie ihn weiter verarbeiten zu Pizza, Flammkuchen oder Fladen.